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■ 알토란 (8일 밤 10시 50분)

'고기의 신'이라 불리는 임성근 조리기능장은 "LA갈비는 뼈 3개가 붙어 있는 것이 좋다"며 구이용과 찜용으로 사용할 때 가장 적합한 고기 두께를 알려준다. 이어 LA 갈비구이 맛을 좌우하는 특급 재료 한 가지도 공개한다.

김하진 요리연구가는 대표적인 명절 음식인 '소고기뭇국'과 '잡채' 레시피를 전한다. 소고기뭇국을 끓일 때 주부들 고민은 부서지는 무와 질겨지는 고기라고 한다. 김 요리연구가는 이 고민을 한방에 날려버릴 특별한 조리법을 공개한다. 마지막으로 원승식 셰프는 추석 음식의 꽃인 '전 3종 세트'를 선보인다. 반죽 수분을 최소화해서 동그랑땡을 부칠 때 전이 부서지지 않게 하는 비법과 비린내를 효과적으로 제거하고 감칠맛을 살리는 동태전 부치는 비법을 공개한다.

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